Pasqua 11 Minutes için önemli "11"

Corvina, Trebbiano di Lugana, Syrah, Carménère üzümleri çok hassas bir presle tam 11 dakika boyunca preslenerek şaraba pembemsi rengi ve aroması verilir. Yani üzüm suyu üzüm kabuklarıyla bu sürede temas eder. Küf yaratıldıktan sonra tortularından kurtulması için özel çelik tankların içine alınıp, 11 saat boyunca bekletilir. Tekrar transfer ettikten sonra, mayayla birleştirilerek fermantasyon başlar. Sıcaklık 13-16°C arasında tutulur. Fermantasyon sırasında şaraptaki mayaların durumu ve tüm metabolik süreç en iyi şekilde çalıştığından emin olmak için günlük olarak izlenir. Alkolik fermantasyon tamamlandıktan sonra, maya kalıntılarıyla birlikte 3-4 ay boyunca tanklarda bekletilir. Daha sonra filtreleme gerçekleştirilerek hasat zamanını takiben Ocak ayında şişeleme yapılır.